FauziahSamad.com

Kelmarin Nadia kata Mama dah lama tak buat Agar-Agar Kastad. Tak rindu ker nak makan? Hehehe itulah cara Nadia nak bagitau Kjee suruh buat. Rindu jugaklah sebab lama sangat tak buat.

Kjee buat Agar-Agar Kastad dulu tanpa resipi. Guna agar-agar tali. Mula-mula jerang agar-agar bersama air dalam periuk. Apabila agar-agar dah cair, letak gula. Kemudian apabila gula dah cair, masukkan satu tin susu cair dan kacau sampai rata. Kemudian letak kastad yang telah dicampur air. Kemudian tapis ke dalam loyang.

Itulah resipi Kjee. Kekadang jadi keras sangat kekadang lembik. Tapi yang kelakar, masa Nadia kecik-kecik dulu ada juga orang order. Hehehe. Kjee kecut jugaklah perut sebab tak tahu hasilnya macam mana sebab Kjee terus bagi loyang agar-agar tu kat customer tersebut. Tapi dia tak pernah complain. Malah ada yang repeat order. Naseb ler.

Tapi sekarang Kjee dah pandai guna Agar-agar serbuk. Yang 10gms dalam satu peket tu. Mula-mula dulu takut jugak sebab kuantiti air tak sama kalau kita guna agar-agar tali.

Hari ni Kjee buat Agar-Agar Kastad curah sirap Gula Melaka atau ada orang panggil Gula Nau. Ini gula Melaka ori pemberian fren Kjee, Khairani Dato Khalid, tauke Lubukmas Farm, kat Nismilan. Gula itu memang ori lah. Rasa cam candy! Tak campur gula pasir punya!

First thing first. Kjee masak dua ketul gula Melaka tu dengan dua cawan air. Masak sampai pekat. Sampai boleh curah atas puding agar-agar nanti. Kalau korang nak letak satu dua sudu dalam acuan kemudian tuangkan puding yang baru dimasak tu pun okay gak. Jadilah ia macam Karamel Puding Telor tu. Tapi, Kjee curahkan diatas puding selepas ia diterbalikkan.

Dah masak gula tu sampai pekat, sejukkan.

Beralih pulak kita buat puding tu. Kjee didihkan 3 cawan air dalam periuk. Kemudian masukkan satu peket agar-agar serbuk. UnclePali beli yang warna kuning sebab warna transparent tak ada kat kedai tu.

Sementara tunggu agar-agar tu dissolve, Kjee campur dua sudu tepung jagung dan tiga sudu tepung kastad ke dalam mangkuk. Campurkan satu cawan air, kacau dan tapis. Tepikan.

Apabila agar-agar sudah larut, masukkan satu tin susu cair dan tiga sudu besar susu manis. Tak perlu terlalu manis sebab nanti nak curah sirap gula Melaka diatasnya bila nak hidang. Kacau hingga rata. Biarkan didih seketika. Kemudian perlahankan api dan curah capuran air tepung kastad, tepung jagung dan sedikit vanilla. Kacau tanpa henti selama lebih kurang lima minit, kemudian padam api.

Curah dalam bekas atau acuan idaman. Sejukkan lebih kurang sejam dua.

Apabila hendak hidang, terbalikkan atas piring dan curahkan sirap gula Melaka. Sedap dihidang sejuk. Sirap gula Melaka pun kena sejukkan dalam peti ais.

Baru Kjee terfikir, ada Maple Syrup pemberian my sis Hawa Lerno masa dia balik cuti Hari Raya dari Perth hari tu. Hmmmm boleh jugak guna kan. Hehehe.

Anyway, boleh makan jugak tanpa sirap Gula Melaka.

Lunch di hari kurang rajin. Bukan kurang rajin memasak tetapi kurang rajin memikirkan apa nak masak. Jadi, ratah ikan dengan kentang jer. Hehehe.

Kekadang Kjee hot jugak kalau tiap hari kita jer yang nak kena fikir nak masak apa. Sebab tu kekadang dalam masa seminggu Kjee masak satu jenis lauk tu sampai tiga atau empat kali. Malas dah nak fikir.

Rasa-rasanya mulai tahun depan ~~kalau panjang umur Insya Allah~~, Kjee nak duduk sama Nadia dan UnclePali. Tulis apa yang harus dimasak setiap hari. Macam buat schedule. Apa lauk dari Isnin hingga Ahad. Kemudian, ulang lauk yang sama setiap Isnin hingga Ahad hingga hujung tahun. Hehehe.

Macam tu boleh panjang sikit umur sebab tak stress fikir apa nak masak hari-hari kan? Isyhhhh ada ke orang buat? Macam duduk kat asrama sekolah pulak kan? Whatever.

Anyway, Fish Tempura dengan Grilled Potatoes dan Salad ni, Kjee dah suruh Nadia buat dua hari lepas. Samada dia dengar atau buat tak dengar, maka Kjee merajuk dan masak untuk lunch hari ni. Nasib baik UnclePali tak cerewet. Apa jer Kjee masak, dia follow jer.

Kjee guna Ikan Dory. Boleh dibeli sejuk beku di semua pasaraya besar baik Tesco, Giant atau Hero Market. Ikan ni tak ler mahal. Kjee beli satu peket empat keping cuma RM12. Satu keping tu boleh buat satu orang dewasa, kenyang. Satu keping potong tiga (dalam 3 inci setiap keping).

Hari ni Kjee goreng ikut stail Tempura. Kjee guna tepung naik sendiri. Tepung gandum biasa pun boleh. Untuk dua keping enam potong ikan tadi, Kjee guna lebih kurang 4 sudu besar tepung. Kjee perasa dengan sedikit garam dan lada hitam.

Airnya adalah campuran air sejuk dalam peti ais dan beberapa ketulan ais batu. Air itu kemudian dicurahkan ke tepung dan dibancuh macam kita buat tepung goreng pisang. Tapi tak perlu kacau sampai halus. Asal bercampur tepung tu, udah ler. Tak kesah kalau masih ada tepung yang berketul.Ini orang Jepun yang ajar. Jepun mana, tak korang tak payah tahu lah yer. Hehehe.

Panaskan minyak dan celup ikan Dory yang telah dicairkan (defrost) dan dilap kering guna tisu dapur atau kain kering. Masukkan ke dalam kuali yang minyaknya telah dipanaskan. Kjee guna kuali nonstick. Selalunya kalau guna kuali biasa, ikan itu melekat. ~~Mungkin sebab Kjee memang tak terer koreng ikan.~~

Dah garing dan elok masaknya, toskan atas tisu dapur supaya minyaknya diserap.

Hidang dengan kentang gril dan salad.

Oppppsss lupa pulak. Korang kena gril kentang sebelum korang goreng ikan. Kjee guna kentang yang memang khas untuk dipanggang. Alamak lupa pulak nak tengok jenama tadi. Sekilo RM12. Kjee beli kat Cold Storage. Ada jugak dijual kat Jaya Grocers. Kalau tak ada, boleh guna juga American Russet Potato. Hah ini ada dijual di Tesco, Giant atau Hero Market.

Bezanya guna kentang yang dikhaskan untuk grill ialah, kentang itu cepat masak, sangat berkanji dan sedap.

Tadi Kjee belah dua, panaskan grill pan. Dan cukup panas, letak sedikit minyak Zaiton dan susun kentang. Dah letak kentang, api diperlahankan. Susun kentang dan jaga. Jangan pulak korang relek layan FB. Nanti hangus. Selalu balik-balikkan. Oh ya, kulit tak payah dibuang kalau korang guna kentang berkulit merah (Red Potatoes) atau yang macam Kjee guna.

Bila kentang dah masak barulah korang goreng ikan ya.

Susun ikan atas pinggan bersama salad dan kentang. Makan dengan mayonaise dan cili sos. Sedap lah gua cakap lu. Hehehe.

Ini salah satu makanan yang Kjee dan Nadia cukup suka makan. Kalau singgah gerai orang Kelantan untuk sarapan, wajib order! Kjee kan suka makan letak kuah yang banyak. Jadi, setiap kali order mesti mintak kuah lebih. Tapi yang diberi hanya lebih satu sudu. Maunya tak sakit hati kan!!

Tiap kali teringin nak makan, Kjee akan google dan tengok images Laksam yang buat Kjee terliur. Tengok jer tapi nak buat macam tak berani. Hehehe.

Beberapa hari lalu, Kjee terserempak dengan Laksam dalam blog GeeHut. Alamak Gee buat laksam. Macam senang jer. Kjee pun browse resipi dia. Alamak mudahnya buat kuah tu rupa-rupanya. Jerang jer tak payah tumis! Wah mencabar ni!

Bab buat Laksam mulanya Kjee runsing jugak. Tapi kata Nadia: "Apahal Mama nak risau. Kita kan pernah buat Chee Cheong Fun. Adik beradiklah tu. Cuma CCF guna tepung ubi, kalau Nadia tak silap." Betul sangat-sangat. Buat CCF lagi susah! Ianya sangat nipis dan nak gulung pun satu hal!!

Guna Pastry Cutter lagi mudah. Spatula pun boleh

Gulung sebaik keluar kukusan

Kira okaylah buat kali pertama kan?

Jadi, mulalah kami dua beranak projek sejak lepas sarapan pagi tadi. Start buah kuah dulu. Ikut resipi, ikan Selayang 1 kilogram, 3 atau 4 biji bawang merah, 3 ulas bawang putih, ½ inci halia, ½ kilo santan (Kjee guna 1½ kotak santan cap Ayam), 1 sudu besar lada hitam kisar, 1 keping asam gelugor dan garam sesedap rasa.

Rebus ikan dalam air yang menutupi paras ikan sampai masak. Dah masak, keluarkan dan sejukkan seketika sebelum diambil isinya. Tapis air rebusan ikan.

Kisar bawang merah, putih serta halia bersama air rebusan ikan tadi. Apabila sudah halus, masukkan pulak isi ikan ke dalam blender dan kisar hingga halus. Kena betul-betul halus. Kalau tidak cukup air, tambah lagi. Kisar hingga habis. Air yang digunakan harus secukupnya untuk menjadi kuah.

Masukkan ke dalam periuk, hidupkan api dan jerang hingga mendidih. Kemudian masukkan santan dan terus jerang guna api sederhana. Perasa dengan garam dan letak jugak 1 keping asam gelugor dan 1 sudu besar lada hitam kisar.

Apabila sudah cukup rasa, padam api.

Sekarang bab buat Laksa. Perlu sediakan kukusan. Jerang air. Kalau ada tudung periuk, boleh guna. Kjee tak ada tudung periuk leper jadi Kjee guna loyang yang muat dalam kukusan.

Bahan-bahan untuk Laksam ialah 3 cawan tepung beras, ½ cawan tepung gandum dan 5 cawan air suam (3 cawan air panas mendidih dan 2 cawan air sejuk disatukan). Letak 1 sudu kecil garam ke dalam air dan kacau.

Campur kedua-dua tepung dan curahkan air. Kacau hingga sebati. Kjee sambung dengan mengisar bancuhan tepung itu. Tak perlu tapis dah. Kalau tak blend, perlu tapis.

Panaskan loyang dalam kukusan setelah disapu sedikit minyak. Apabila sudah panas, curahkan lebih kurang dua senduk adunan tepung ke dalam loyang. Kukus hingga masak.

Keluarkan dan gunakan pastry cutter (kalau ada) untuk gulung Laksa. Kalau tak ada, spatula pun boleh. Kukus lagi hingga habis. Adunan tadi boleh jadi 8 hingga 9 gulung Laksa.

Ulam ikut suka korang. Tadi Kjee guna taugeh yang telah dibuang ekor, kobis, kacang panjang dan timun. Kalau ada bunga kantan boleh dimayang halus. Ricik jugak halus-halus daun kesom.

Untuk sambalnya, Kjee tumbuk 4 biji cili merah bersama sedikit garam

Cubalah buat. Tak seteruk mana pun. Lagi puas hati makan sebab boleh letak banyak mana kuah yang kita suka.

Hari ni Kjee sendiri yang amik gambar sebab UnclePali pergi kenduri. Terkial-kial jugalah dengan Nadia. Lain kali tak mau cerewet sangat kalau UnclePali amik gambar. Tapi sentuhan dia sangat elok berbanding Kjee. Huhuhu.

Hidangan untuk mereka yang nak diet. Ya ker? Entahlah... kalau makan ini sahaja boleh lah kot kan. Hehehe.

Hidangan ini pasti favorite kami kan. Kalau tidak takkan buat. Betul tak? Dah gaharu, cendana pulak.

Hidangan ini mungkin elok untuk vegetarians atau mereka yang tak makan any meat. Walaupun Kjee gua sos tiram tetapi Kjee beli jenis perisa sos tiram yang vegetarian. Bukanlah Kjee dah vegan sekarang tapi cuba elakkan seafood sebab UnclePali kena gout.

Nak keluarkan taufu ni dari bekasnya cukup susah. Silap haribulan boleh pecah. So hati-hati lah yer.

Kukus selama 10 minit. Kemudian sediakan sos. Bahan-bahannya, 1 sudu sos tiram, 1 sudu sos hoisin dan 1 sudu plum sos. Kalau tak ada plum sos dan hoisin sos, letak sahaja 1 sudu besar kicap lemak manis.

Campur semua sos bersama 1 sudu kecik tepung jagung. Letak lebih kurang 4 sudu air, kacau rata dan masak guna api sederhana sampai pekat. Kalau perlu, tambah sedikit kicap cair atau fish sos atau garam untuk seimbangkan masin dan manis.

Apabila taufu sudah dikukus, padam api dan curahkan sos manis tadi. Kemudian susun cili merah dan hijau dan daun bawang. Tabur juga bawang goreng masa hendak makan.

Itu sahaja. Mudah kan?

Ini satu lagi cara lebih mudah. Curah jer kicap lemak manis dan kicapa cair atau sos ikan.KLIK SINI.

Perangai Kjee sejak dua menjak ni rasa cam pelik. Apa yang Kjee tak suka makan selama ni, tetiba tersuka pulak. Kjee memang suka makan ikan bakar. Malah dulu, kalau ada kesempatan ~~dan budget~~, sangguplah drive ke Umbai, Melaka untuk makan ikan bakar. Lepas makan, balik. Kerana jauh, sampai rumah lapar balik. Hehehe

Kjee suka ikan bakar yang dibakar kosong. Tak suka letak sambal dan dibakar. Tak tahu kenapa.

Satu hari kami dinner di Group Base. Nadia suggest order Portuguese Grill Fish, Hmmm Kjee tak selera pun makan.

Entah apa terjadi, dua hari lepas Kjee pergi pasar. Nampak ikan kembung yang montel-montel berkilat. Berkilat tu maknanya segar lah. Kjee tak pasti ikan kembung atau Mabung tapi wajahnya seiras. Kjee rembat empat ekor.

Sampai rumah, terfikir nak buat Ikan Bakar Sambal. Simpan dulu dalam freezer sampai hari ni. Pagi tadi, Kjee suruh UnclePali pergi petik bunga kantan dan daun limau purut. Dalam fridge ada dua batang serai. Lengkaplah bahan kalau buat Sambal ala Thai kan? Hmmm Thai lah sangat. Hehehe.

Weekends memang seronok masak sebab boleh dera Nadia. So, dia yang masak sambal ala Thai tadi.

Ditumbuknya dua ulas bawang besar, dua ulas bawang putih, dua batang serai (ricik halus baru tumbuk). Kemudian ditumis hingga wangi. Masukkan cili kisar. Lebih kurang satu mangkuk. Goreng lagi sampai naik minyak. Letak satu asam gelugur dan satu kiub ikan bilis. Padam api. Masukkan tiga helai daun limau purut yang telah diricik halus. Begitu jugak satu batang bunga kantan. Diricik halus dan dimasukkan dalam sambal. Rasa, Tak cukup masin letak sikit garam. Sejukkan.

Ikan kembung dibersihkan dan tos kering. Susun dulu sekeping daun pisang. Kemudian letak satu helai daun kunyit diatasnya. Sendukkan satu sudu sambal diatas daun kunyit. Letak ikan kembung dan senduk satu lagi sambal letak atas ikan. (Buatlah sambal lebih sikit. Tadi Kjee buat cukup-cukup jer. Rasa cam lagi best kalau sambal lebih).

Balut ikan dengan daun pisang tadi. Kemudian bungkus lagi dalam alluminium foil. Kjee buat camtu sebab nak masak dalam Magic Pan atau Kuali Ajaib. Takut nanti kalau tak letak alluminium foil, ikan tu cepat hangus.

Kerja membakar Kjee serahkan kepada UnclePali. Apabila ikan itu dan hampir masak, UnclePali keluarkan foil dan letak kembali dalam Magic Pan selama lebih kurang 5 minit. Bagi garing sikit.

Gitu lah kejadian Ikan Kembung Bakar Sambal Thai versi Kjee. Okaylah sedap. Lain kali boleh buat lagi. Tapi next time, Kjee nak buat sambal lebih sikit dan tambah cili padi. Lagi pedas lagi sedap.

Apabila dibalut dengan daun kunyit, rasa dan aromanya cukup harum. Cubalah kalo tak picaya. Hehehe.

Kjee bukan orang Nismilan, tetapi makanan Negeri Sembilan, is very close to my heart. Kjee dan keluarga pernah habiskan sebahagian hidup kami di tiga daerah di sana, semasa kecil. Kuala Pilah, Port Dickson dan Seremban. Masa tu arwah bapak kerja di pejabat tanah. Seringkali pindah randah.

Ketika itu (Kjee belum pun start sekolah), Kjee tak tahulah apa yang dimasak arwah Bonda tetapi setahu Kjee arwah memang suka sangat masak lauk pauk Nismilan. Antara yang Kjee ingat arwah Bonda selalalu masak selain Masak Lemak Cili Padi (MLCP) ialah Rendang Kacang.

Itu sahaja sejarah Kjee dengan Nismilan dan lauk pauknya yang sedap dan podeh! Oh bila dah tua, Kjee adalah berlakon di beberapa lokasi di Nismilan. Dan, of course, orang kampung sekitar yang buat katering kami. Rendang Kacang satu kemestian, tiap hari!

Antara lauk Nismilan fav Kjee, UnclePali dan Nadia selain Rendang Kacang ialah Telor Itik. Kalau ke restoran Minang, MLCP Telor Itik akan menjadi pilihan.

Kelmarin Kjee dapat beli telor itik segar, murah dan terbaek dari LubukMas Farm, Bahau. Taklah, Kjee tak ke sana, tapi ownernya Khairani Dato Hj Khalid, yang hantar. Khairani turun KL seminggu sekali untuk hantar stok telor itik, itik, ayam kampung dan juga ikan keli (termasuk yang salai) ke Kuala Lumpur. Korang minat boleh contact dia di 0123397192.

Kjee beli 30 biji. Lapan biji Kjee buat lauk masak lemak cili padi dan bakinya Kjee buat telor asin. Kalau nak tau cara buat telor asin, KLIK SINI.

Pagi tadi sebelum Nadia pergi kerja, Kjee tanya dia nak Kjee letak belimbing ke pucuk ubi untuk MLCP Telor Itik. Dia kata belimbing. Kebetulan pokok belimbing jiran, tengah lebat berbuah. So pepaham ajelah. Sekarang ni musim hujan jadi pokok belimbing ramah buah.

Kjee masak cam biasa. Tumbuk cili padi dan kunyit. Dulu-dulu Kjee tumbuk sama garam. Tapi ntah kat mana blog Kjee baca, katanya emak dia kata, kalau letak garam masa tumbuk bahan-bahan, nanti kuning telor itik tu pecah masa masak. Garam hanya boleh diletak setelah telor tu mengeras. Boleh terai ni. Oh ya lepas halus bahan tumbuk tu, hempap-hempap jer 3 batang serai.

Kjee pun eksperimen lah cara blogger tu. Selama ini Kjee masak, tak lah pecah telor tu. Antara penyebabnya mungkin telor itik yang Kjee guna, masih segar. Kalau dari Lubukmas Farm, pagi tu dia orang kutip esoknya dah dihantar ke customer.

Tadi ada kata cantik kaler MLCP Kjee. Kjee guna kunyit hidup lah dik oi. Untuk 8 biji telor, Kjee guna sebanyak 1½ kotak santan cap ayam. ~~Kjee bukan lah nak promote santan kotak cap ayam tapi Kjee serik guna jenama lain sebab rasanya ada campuran tepung. Maaf kalau silap.~~

Kjee jerang santan bersama bahan tumbuk sampai mendidih. Kemudian Kjee pecahkan sebiji demi sebiji telor dalam mangkuk dan masukkan ke dalam kuah yang sedang mendidih. Satu persatu. Susun elok-elok macam dalam gambar tu.

Masa telor itu baru masuk, korang janganlah ke hulu ke hilir dalam rumah atau layan FB. Perhati-perhatikanlah. Kalau rasa bahagian bawah dia dah keras, guna sudu terbalikkan. Insya Allah tak pecah kuning telor tu.

Kemudian Kjee masukkan belimbing yang telah dibelah dua. Bubuhlah garam ikut sedap mana. Itu jer.

Tadi semasa Kjee suruh UnclePali amik gambar Lobak Putih Masak Bening ni, dia pandang Kjee semacam. "Haritu punya awak tak masuk lagi dalam blog. Ini yang amik gambar lagi ker?"

Kjee yang tengah blur sebab kepenatan, angguk. Kemudian baru Kjee teringat. Hari tu UnclePali yang masak. Dia beria-ia amik gambar. Opppppssss Kjee lupa nak buat entry. Alaa alang-alang dah amik gambar arini, tak kesah lah sapa yang masak kan? ~~Cian jugak. Dia baru belajar masak lauk ni aritu. Syhhhhhh.~~

Apapun, sayur lobak putih ada banyak khasiat. Untuk orang ada batu karang, blend dan perah jusnya. Minum dua kali sehari. Insya Allah boleh pecah batu karang tu.

Tetapi... jeng jeng jeng sanggup ker korang minum jusnya yang piau (pure) tu? Kjee tak pernah minum sebab tak ada sebab nak minum jusnya. Tapi, kawan Kjee yang pernah minum kata, memang boleh tercabut nyawa lah minum jus tu. Isyhhh tak kan lah dasyat sangat. Over lah dia tu!

Dan untuk ibu baru lepas bersalin, sayur ini elok untuk tambah susu badan. Eh tambah susu ke bersihkan susu badan hah? Alaaa tak ingatlah. Tapi sikit lebih kurang camtu.

Kami sekeluarga memang suka makan sayur ni masak bening. Atau diterjermah dari bahasa Jawa, masak air.

Korang nak tahu masak lauk ni, KLIKsini ya.

Tak semua orang suka makan Nasi Ayam Hainan dimana ayamnya dikukus bukan goreng. Salah satu insan tersebut, my other half aka UnclePali. Dia lebih rela switch ke makanan lain kalau tiada pilihan ayam goreng.

Dia tak bagitau kenapa tapi rasa-rasanya Kjee tahu. Ayam, kalau tidak dikukus dengan sempurna akan berbau hanyir. And UnclePali pantang ada bau. Sebab tu dia tak makan sangat ikan sungai.

Memang Kjee akui, Ayam Kukus ada bau hanyir. Mungkin ada sesetengah restoran itu tidak menitikberatkan perapan ayam tersebut.

Ini kali pertama Kjee membuat Ayam Kukus ala Hainan. Kjee google dan buat perbandingan. Dan akhirnya Kjee pilih resipi yang mana ayam diperap setengah jam atau lebih. Guna banyak hirisan halia.

Dan hasilnya amat-amat memuaskan. Tiada bau hanyir ayam kecuali bau halia serta minyak bijan. Resipi asal tak letak minyak bijan tetapi menggunakan Chinese Rice Wine. Kjee tak pasti samada ianya sama waktu dengan air tapai kita.

Anyway, Kjee buat keputusan letak satu sudu minyak bijan ketika mengukus.

Ayam itu diperap terlebih dulu dengan kicap cair. Kjee guna nampla atau fish sauce Thai. Hiris nipis dua inci halia. Kemudian susun di bekas ayan. Selangselikan halia dengan daun bawang (bahagian putihnya). Ayam dilumur dengan lebih kurang 1 sudu besar kicap cair. Kemudian disusun atas bekas ayan (atau apa jua bekas yang korang guna) tadi. Letak dalam peti ais selama setengah jam atau lebih.

Setelah cukup masa perapan, didihkan air pada kukusan. Kjee guna kukusan buluh. Kukus lebih kurang 30 minit atau sampai masak. Cucuk bahagian tebal ayam untuk pastikan ia masak. Kalau terpercik darah atau air, belum cukup masak lagi. Tambah sedikit lagi masa.

Tadi, apabila sudah masak, Kjee padam api tanpa bukak tudung. Beri masa 10 hingga 15 minit baru dihidang.

Untuk sos kicapnya, Kjee campur dua sudu kicap manis, 1½ sudu sos tiram dan beberapa titis minyak bijan. Kemudian Kjee curahkan satu sudu air rebusan tulang ayam. Air yang Kjee guna untuk masak nasi ayam. Dan jugak untuk dijadikan sup untuk makan bersama Nasi Ayam nanti.

Kacau rata sos tersebut. Curahkan keatas ayam ketika hendak makan.

Selain sos kicap, Kjee juga buat sos cili dan jugak tumbuk dua inci halia hingga halus. Halia ini adalah wajib dicampurkan dalam sos cili ketika hendak makan.

Untuk UnclePali yang tak makan ayam kukus, Kjee jugak goreng ayam untuknya.

Sebelum kukus ayam, Kjee masak dulu nasi. Resipinya DISINI.

Ayam goreng

Masa Kjee kecik-kecik dulu, kami pernah tinggal di Jalan Cochrane. Dan kalau bapak dapat gaji, dia akan bawak kami ke satu restoran Cina Hailam di Jalan Peel. Kami akan menikmati Bifstik Hailam. Memang setiap kali bapak dapat gaji, kami akan tuntut bapak bawak kami kesana.

Tadi, selepas masak Bifstik Daging resipi Chef Nor Zailina, Kjee mengimbau kembali zaman kanak-kanak itu. Rasa Bifstik Hailam tu, sikit lebih kurang macam yang Kjee buat ni. Dan ketika itu, turut dihidangkan sama, roti benggali bakar.

Kjee tak silap eja. Memang ia harus dieja bifstik dan bukan Beef Steak. Walaupun bunyinya sama tetapi rasanya berbeza. Dan Kjee tak nak diketawakan orang apabila Kjee kata ini Beef Steak. Hehehe.

Bagi Kjee, cara memasaknya ala-ala Beef Stew. Daging diperap seketika dengan tepung, digoreng guna butter/campur minyak. Dan kemudian direndidih hingga masak dan pekat.

Kalau korang pernah makan Bistif Daging ala-ala Telor Bungkus kat gerai-gerai orang Kelantan/Siam, korang akan kenali bifstik ini. Makanan yang sama, cuma daging Bifstik atau Telor Bungkus tu, menggunakan daging cincang atau minced meat.

Mudah sahaja nak masak lauk ini. Tetapi harus guna daging batang pinang kalau hendak masak dengan cepat. Kalau daging biasa, kena masak lebih lama lagi sehingga lembut.

Kjee ikut resipi asal Chef Nor Zailina tetapi Kjee tambah carrot. Kjee dadu bawang dan bawang putih. ~~Tidak kisar sebab kureng rajin.~~ Dan apabila ia siap dimasak, Kjee berjanji akan buat lagi sebab Kjee suka. Tetapi mungkin lain kali tambah sikit lagi kepedasannya.

Di bawah resipi Bifstik Chef Nor Zailina. Terima Kasih Lin. I Like.

Enak dimakan dengan roti bakar.

BISTIK DAGING
500g daging batang pinang* (daging batang pinang jangan dimasak lama kerana ia mudah empuk), dikiub 2cm
400g ubi kentang, direbus & dikiub 2cm
4 sbsr tepung gandum
2 sbsr mentega
3 sbsr minyak
1 steh serbuk lada hitam
sedikit kacang pis
Garam, gula secukup rasa

Bahan Kuah
150-200ml air
120ml sos tomato
2 sbsr pes cili (boleh kurangkan)
1 sbsr puri tomato
1 kiub stok daging (jika suka)

Bahan Kisar
6 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1 labu bawang besar

1. Bersihkan daging, lap kering dengan kitchen towel. Gaul dengan tepung, serbuk lada hitam dan garam. Perap 30min.
2. Panaskan mentega dan minyak, goreng daging sebentar. Bila keperangan, angkat.
3. Tumis bahan kisar hingga naik bau. Masukkan daging, kentang dan bahan kuah, kacau dan masak sebentar. Tambah garam dan gula secukup rasa. Taburkan kacang pis semasa dihidangkan.

*Jika gunakan daging bahagian paha depan (chuck), hendaklah dimasak lebih lama untuk mengempukkannya. Jadi, air perlu ditambah supaya kuah tidak kering.

Our lunch tadi. Otak dah buntu. Tak tau nak masak apa. Kesian kan jadi suri rumah yang setiap hari terpaksa fikir apa nak masak?

Mujur teringat ada berbaki ikan kering talang dalam freezer. Selongkar dan jumpa 4 potong isi ikan talang. Jadilah. Kalau tak cukup sampai malam, nanti fikir kemudian lah.

Kjee terus rendam ikan talang kering tu. Selalu rendam dalam air garam untuk kurangkan sikit rasa masin. Tapi dalam kelamkabut tadi, terlupa. So, korang dapat jangkalah macam mana rasa kari ikan talang Kjee hari ni. Mujur Kjee tak letak garam dalam kari.

Kalau korang masak lauk yang membabitkan ikan kering masin, jangan letak garam sehingga waktu hendak mengaupnya ke dalam bekas untuk dihidang. Cara ini, Insya Allah lauk akan tidak akan masin terlampau.

Untuk resipi Kari Ikan Talang Kering ni, KLIK SINI.

Kjee masak cara tumis dulu bukan tumis darat. Stail tumis darat ini popular di negeri-negeri belah Utara.

Kjee padankan lauk ini dengan Terung Kontot Goreng Belacan. Resipi DISINI. Jugak goreng Papadom dan Ikan Selar Kuning. Plan nak suruh UnclePali tumbuk sambal belacan. Kononnya nak makan dengan pucuk Cekur dan Pucuk Daun Belalai Gajah. Tapi malas lah pulak. Hehehe.

Cicah dengan susu manis pun sodap, gua cakap lu!

Tak teruja ke melihat packing yang cukup lawa

Social Media seperti Facebook, Instagram dan blog jika digunakan secara betul, sangat-sangat membantu. Terutama sekali seandainya kita mahu sesuatu itu disampaikan dalam masa yang pantas.
Malangnya, ia seringkali disalahgunakan dengan sewenang-wenangnya sehingga timbul pelbagai masalah.

Apapun, Shamsul Shah, CEO Shamsul Atika Foodtech Industries Sdn Bhd, menganggap media sosial sebagai suatu keajaiban atau God Sent.

Mungkin Kjee tak perlu bercerita panjang lebar mengenai apa yang dilalui oleh Shamsul dan isterinya, Hajah Atika Mohd Ramli, apabila ditipu oleh sebuah koperasi. Kerugian yang ditanggung Shamsul amat besar. Beratus kartun product Roti Paratha dan Murtabak jenama TiSha's tersadai di bilik beku kerana koperasi yang membuat pesanan, mungkir janji.

Kalau Kjee dah sasau agaknya. Serius. Kena pulak senario ekonomi semasa yang tidak menentu!

Namun, dengan idea mewar-warkan masalahnya di Facebook dan Instagram, dalam masa beberapa hari, semuanya habis dijual! Kenalan dan peminat product TiSha's, berpusu-pusu ke Medan Selera Anjung Melawati untuk membantu Shamsul. Ramai jugak pulang hampa!

Kjee baru tahu product jenama TiSha's memang sudah dikenali ramai kerana keenakkannya. Setiap hari Kjee memang lalu depan pusat jualan Tisha's ni di Anjung Melawati, tanpa menyedari ada 'lubuk makanan sedap disitu'!

Kemudian apabila Kjee terbaca satu post oleh seorang sahabat Kjee di FB. baru Kjee turut terpanggil untuk membantu. Kjee diberi rasa dua keping Murtabak Pulau Pinang dan Roti Paratha yang sangat-sangat menepati citarasa kami sekeluarga.

Walaupun stok asal sebanyak 800 carton, habis dijual, kilang Shamsul di Kepong kini sudah beroperasi semula. Semuanya kerana semangat untuk meniaga, kembali memuncak dengan sambutan luar biasa yang ditunjukkan Netizen (warga internet).

"Stok tersadai mulanya adalah 2 kontena iaitu 1,800 carton. Selama enam bulan kami berjaya habiskan hampir 1000 carton. Dan tempiasnya sebanyak 850 carton berjaya dijual setelah di viralkan, Alhamdullilah," tambah beliau.

Dalam satu postnya di FB, Shamsul berkata:

"Saya ingin mengucapkan jutaan terima kasih kepada warga Malaysia yang amat-amat prihatin diatas kesusahan dan keperitan kami.

Dgn terjualnya stok tersebut, kami dapat beroperasi semula.. kami dapat menggajikan pekerja kami semula.. kami dapat menceriakan keluarga kami semula.. semua yang indah-indah lah... especially supplier kami serta bank-bank.. meskipun apa yang dapat di recover adalah less then 10% of kerugian yang ditanggung tetapi come back itu amat-amat bermakna sekali..

Kami doakan semua yang membantu kami diberi rahmat dan nikmat yang melimpahruah... dikeluarkan daripada apa-apa kesusahan.. dijauhkan daripada segala fitnah dan umpat manusia... dan saya juga specifically berdoa agar semua yang bantu kami daapt menunaikan haji kepada yang belum lagi....

Jasa anda semua tak terbalas dan kami hadiahkan harga yang sama untuk anda beli paratha kami meskipun dengan stok yg baru...

Wallahualam... "

Apapun, Kjee rasa apa yang berlaku keatas Shamsul ada hikmahnya. Pasti akan membuka matanya dan mindanya, untuk lebih berhati-hati apabila membuat sebarang urusan perniagaan, walaupun dengan insan-insan yang dekat dengannya.

Kjee cukup teruja sekarang sudah menemui makanan favorite Kjee yang diusahakan secara halal toyibban! Insya Allah akan stok dalam freezer banyak-banyak sebab Kjee kan insan yang kurang gemar makan nasi.

Semalam, ingatkan Kjee sorang aje nak food tasting Roti Pratha. ~~Murtabak Kjee dan bedal berdua dengan Nadia malam sebelumnya.~~ Kjee suruh goreng dengan menggunakan sedikit marjerin. Tengah duduk menikmatinya dengan hanya mencicah susu manis, UnclePali terus ambil sekeping lagi dan menggorengnya. Memang puas hati dengan rasa dan kelembutannya.

Menurut Shamsul, resipi makanan yang dihasilkan adalah turun temurun sejak moyang beliau 100 tahun yang lalu! Tiada pengunaan msg (mono sodium glutamate) dan minyak yang digunakan dijamim dari kualiti yang tinggi. Selain itu, sesuatu yang Kjee rasa sangat penting ialah telor yang digunakan, dibasuh!

Kesian UnclePali tak dapat rasa Murtabak Pulau Pinang TiSha's yang kebahboom sebab ada daging. Belum pernah Kjee rasa Murtabak Frozen sehebat yang dikeluarkan syarikat Tisha's. Padat dengan rasa! Turut disertakan Jeruk Bawang. Kalau ada peluang, baik korang cepat-cepat dapatnya!

Paling menarik pada Kjee dan UnclePali ialah packing Roti Pratha dan juga Murtabak. Ini barulah dikatakan sedap di mata, sedap di tekak. Design nya setanding dengan jenama besar yang ada di pasaran.

Kalau korang nak order buat makan sendiri, nak meniaga atau menjadi ejen, sila hubungi Encik Shamsul pada nombor yang tertera di business card dibawah.

Tak tahu lah kenapa berhantu sangat Kjee nak makan Daging Goreng Kaprau ni. Bukannya luar biasa pun. Goreng biasa-biasa jer tapi Kjee macam orang mengidam. Ngalahkan Dato Siti Nurhaliza yang sedang hamil. Oppppssss ~~tak baik bising-bising. Baru jer mengandung tu. Bila kandungan dah kukuh sikit barulah boleh cerita.~~

Kjee belajar makan lauk ni di Restoran Adam Tomyam, depan Mesjid Datuk Keramat. Tapi, dia orang buat, maut punya pedas. Kena standby tisu lap hidung. Serius ni, tak tipu. Dia orang yang pernah makan Daging Goreng Kaprau kat situ, tentu boleh citer kepedasan melampaunya!!

Sejak akhir-akhir ni Kjee kena gastrik. Jadi, kena jaga-jaga. Tapi, boleh tahan jugak pedas lauk yang Kjee buat tadi. Hehehe.

Hari tu Kjee tengok Chef Marion masak kat AFC. Jugak pedas maut sebab dia letak cili padi Siam yang banyak. Agaknya masak lauk ni mesti pedas melampau.

Tadi Kjee guna dalam 250gms daging batang pinang. Nadia tolong cincang sampai halus. Kalau tak nak cincang pun boleh. Hiris nipis-nipis.

Kemudian, Kjee petik 1 cekak daun selasih (rm1 kat Pasar Keramat). Sebenarnya, kalau mereka yang suka daun selasih, banyak mana nak letak pun ok.

Kemudian Kjee ketuk 3 ulas bawang putih dan tumis guna lebih kurang 2 sudu besar minyak. Bila dah garing sikit, masukkan cili padi yang juga telah diketuk-ketuk. Goreng seketika ~~sampai korang bersin~~, kemudian masukkan daging. Goreng sampai daging kering.

Letak 1 sudu besar sos tiram, sedikit Hoisin sauce (kalau ada) dan terus kacau sampai sebati. Kemudian masukkan daun Selasih dan masak lagi sampai daun tu layu.

Daun Selasih. Ini yang UnclePali tanam di rumah Sungai Buloh dulu

Hari ini Kjee masak terlebih kering. Sepatutnya diletak sedikit air supaya lembab-lembab sikit. Camtu Rest Adam Tomyam tu buat. Tapi tekak Kjee arini nak makan yang kering sikit.

Rasa dulu sebelum padam api. Kalau tak cukup masin, tambahlah kicap cair atau fish sauce. Ini makanan orang Thai jadi elok guna kicap ikan.

Sedap makan dengan nasi panas.

Oh lupa lak nak bagitau. Kaprau adalah panggilan orang Thai untuk daun Daun Selasih. Tak tak banyak restoran jual Tomyam di KL yang jual lauk ni. Hanya restoran yang ada tukang masak orang Thailand kot.

Ini antara kuih bingka yang Kjee sangat-sangat suka. Rasanya macam kastad. Tetapi kerana ramai kata labu banyak angin lah, sejuk lah dan semua yang sewaktu dengannya, Kjee jarang-jarang lah buat.

Selain sedap, Kjee suka buat Bingka Labu ni sebab mudah sangat. Buang kulit labu, dadu dan rebus. Dah lembut, Kjee masukkan terus ke dalam blender bersama susu cair, telor, butter dan santan. Pastu kisar sampai halus. Bila dah halus, masukkan perlahan-lahan tepung gandum. Kisar lagi. Kemudian masukkan tepung jagung, sedikit vanila dan garam. Kemudian masukkan jugak sedikit pewarna kuning. Kjee guna egg yellow.

Kjee panaskan acuan setelah letak sedikit marjerin. Pastu tuang jer adunan ke dalam acuan. Pastikan oven dah dipanaskan 15 minit. Tabur bijan yang telah disangai dan bakar ler. Kalau bakar guna loyang pun no problem. Tapi rasanya kena lapik loyang tu dengan kertas minyak. Bakar suhu 180 darjah selama lebih kurang satu jam jer.

Bila dah keluar over, letak ler sikit butter kat permukaan supaya nampak kilat. Tapi awas, tunggu sejuk betul-betul baru potong tau.

Tak ke mudah macam tu kan?! Tapi peliknya, masih ada yang kureng rajin buat dan nak beli dari Kjee. Hepppp rotan kang!!

Percayalah kalau Kjee kata Bingka Labu ni memang sedap sangat. Kjee dah bagi ramai kengkawan rasa. Semua kata best in the world.

BINGKA LABU
sumber: Shiela Spices Journey

Bahan-bahan:

500 gms labu (dibuang kulit dan rebus)
1 cawan tepung gandum
2 sudu besar tepung jagung
300 gms susu cair (Kjee guna 1 tin)
100 ml santan kotak
4 biji telor gred A
¾ cawan gula (Kjee guna ½ cawan)
½ cawan butter
secubit garam
1 sudu kecik serbuk kayu manis (Kjee tak letak)
1 sudu kecik esen vanilla
beberapa titis egg yellow (pewarna kuning)
sedikit Bijan sangai.

Cara membuatnya Kjee dah explain bahagian awal entri ini. Jadi, kalau Kjee kata mudah sangat, tak reti-reti ker nak buat? Cuti sekolah ni anak-anak sentiasa lapar. Modal tak lah besar sangat.

Percaya tak korang yang Kjee makan sekeping poori setiap pagi! Bukanlah buat sendiri tapi makan kat Restoran Nasi Daun Pisang Thurka's di Taman Melawati. Kami mesti breakfast kat situ dalam perjalanan hantar Nadia pergi kerja. Hanya di situ sahaja parking berlambak.

Tiap kali order, Kjee mesti kenyit mata kat waiter bernama Sami untuk bagi banyak sikit Poori Kilangu. Poori Kilangu adalah lauk dihidang bersama Poori. Kjee suka sangat sebab rasanya yang tersendiri.

Hari tu Kjee tanya resipi kat Chef Thyaga B Rajan di Facebook. Chef ni rajin sangat melayan Kjee kalau Kjee mintak resipi Indian food. Tapi belum sempat Chef Thyaga balas, seorang lagi fren FB, Vuthara Kumari dah pos resipi kat Kjee.

"Kami panggil Poori Kilangu, Kjee" kata Vuthara. Ohhh itu ke namanya? Kerana tak tahu namanya Kjee tak google selama ni cari resipi. Kjee ni jenis tak suka sangat mintak resipi kat orang. Ada yang suka bagi dan ada yang tidak. Jadi, Cik Google ajelah talian hayat Kjee. Hehehe.

Apabila Kjee google, punyalah Kjee happy sebab itulah yang Kjee nak belajar buat. Setelah beberapa hari menatap bahan-bahan yang Vuthara beri, Kjee pun konfiden nak buat. Tapi tak tahu bila hingga malam tadi.

Masa nak lelapkan mata, Kjee fikir apa yang harus dimasak untuk breakfast. Roti Paratha beku dah habis, mihun tak ada, roti Gardenia pun tak ada. And then tefikir nak buat Poori Kilangu! Yesss. So, Kjee tidur dengan cara-cara buat Poori dan Poori Kilangu. Hehehe.

Lepas subuh, Kjee terus ke dapur. Alamak... kentang hanya ada dua biji. Resipi perlukan 3 biji kentang. Tapi carrot ada dua biji. Bolehlah asalkan tak terbantut niat nak buat Poori Kilangu.

First thing first. Buang kulit kentang dan rebus kentang. Kemudian buang kulit carrot, dadu dan masuk ke dalam periuk bersama kentang. Kentang tak payah dadu. Nanti lecek kasar-kasar setelah lembut. Kjee letak secubit garam.

Apabila sudah lembut, toskan kentang dan carrot. Lecek kentang kasar-kasar guna garfu jer. Tepikan.

Dadu 2 biji bawang besar yang sederhana besar. Kalau besar sangat, sebiji pun jadi. Jugak hiris dua ulas bawang putih. Kjee juga guna cili padi warna hijau (ini Kjee nampak dalam lauk tu yang Kjee makan kat Thurkha's). Belah dua memanjang. Rasanya Vuthara suruh guna cili hijau. Hiris memanjang jugak kalau guna cili hijau. Banyak mana, ikut kepedasan yang korang suka.

Letak sedikit minyak dalam periuk dan panaskan. Bila dah panas, masukkan lebih kurang ½ sudu kecik biji sawi. Kalau nak letak rempah tumis campur pun boleh. Ketika biji sawi meletup-letup, masukkan bawang dan bawang putih. Kacau hingga layu. Masukkan jugak daun kari dan cili.

Apabila tumisan dah layu dan lembut, masukkan kentang lecek bersama carrot. Masukkan juga air. Sedikit jer. Kjee letak dalam setengah cawan dan sedikit serbuk kunyit. Dalam ¾ sudu kecik. Bubuh garam. Kjee jugak letak dalam dua sudu susu cair. Vuthara kata, akan terbit sedikit rasa lemak. Kalau makan di restoran, mereka memang tak letak.

Itu sahaja. Mudah buat kan? Wah kalau macam ini, tiap hujung minggu Kjee akan buat Poori Kilangu ni. Makan dengan roti canai pun sedap. Anak-anak korang pun tentu suka. Tapi kalau anak-anak tak makan pedas, kurangkan sikit cilinya.

Selamat mencuba. Oppppssss itu baru kuah poori. Untuk resipi poori, korang KLIK SINI ya. Buat jangan tak buat. Jangan asyik nak makan kat kedai jer cam mokcik dulu. Ewah.

Sejak akhir-akhir ni, kalau tak ada kerja, memang Kjee akan duduk kat dapur sorang-sorang dan simpul popia ni. Nadia selalu marah. Dia suruh rehat. Apabila balik kerja dan nampak dah ada Popia Simpul dalam balang, dia mesti hot. Hehehe.

Laaa bukannya susah buat. Duduk aje bukan kena berdiri. Hanya masa goreng aje berdiri. Itu pun sekejap.

Popia Simpul ni favorite kami bertiga tapi selain itu, jugak favorite si Charlene. Sekarang si Halus dah mula belajar makan. Setiap hari mesti Charlene dan Halus tercongok saje sebelah balang tu. Amik ler sendiri kan? Mama dah tolong buatkan! By the way, Charlene dan Halus adalah kucing betina kesayangan Kjee.

Kalau nak tau cara membuatnya, KLIK SINI. Ada step by step dan video sekali.

Pada Kjee, tak ler susah sangat nak buat melainkan korang banyak sangat makan vitamin M. Hehehe.

Hari tu Kjee buat Bifstik Daging. Hari ni buat Stew Daging pulak. Pi mai pi mai tang tu jugak lah. Sama tapi tak serupa? Hehehe nama jer lain kot.

Kan Kjee dah kata, kalau tak puas makan satu-satu makanan tu, Kjee akan buat sampai Kjee boring. Lepas tu, maybe berbulan-bulan tak buat.

Sebenarnya Kjee teringin nak buat Lamb Stew. Tapi tak nak Lamb yang ada tulang. Nak yang isi aje. Tapi pergi Hero Market, tak ada pulak. So Nadia suggest buat daging aje lah.

Beza antara Bifstik aritu dengan Beef Stew arini ialah tiada bahan tomato di dalamnya. Resipi asal Beef Stew, Kjee rasa ada kot tapi Kjee tak letak sebab inilah resipi yang dah lama Kjee buat.

Tadi Kjee guna dekat 700gms daging chuck tender. Tapi tak lah tender (lembut) mana. Kjee masak dalam Pressure cooker hampir 45 minit. Kelembutannya okay jer. Atau faktor usia punya pasal gigi Kjee dah tak mampu nak kunyah betul-betul. Hahaha.

Kjee dadu aje daging tu sebesar ibu jari. Kemudian Kjee toskan hingga kering dan lumur dengan lebih kurang 3 sudu besar tepung gandum. Gaul sampai rata. Perap dalam 20 minit.

Panaskan kuali non stick dengan lebih kurang ½ cawan minyak Zaiton. Kalau tak ada, gunalah minyak jagung atau apa-apa minyak yang ada. Kalau nak campur dengan butter pun boleh. Letak dalam dua sudu besar butter dan 3 sudu minyak.

Goreng daging hingga kedua-dua belahnya keperang-perangan. Keluarkan daging dan buat sampai habis.

Baki minyak tadi diguna untuk menumis dua labu bawang besar yang telah didadu. Kjee jugak guna 4 biji bawang putih jugak didadu. Apabila bawang sudah lembut, masukkan balik daging tadi bersama lebih kurang satu mangkuk air. Air mesti menutupi paras daging kalau guna pressure cooker. Kalau tak guna, masak hingga daging lembut. Selalu tambah air.

Apabila daging sudah lembut, masukkan kentang yang telah didadu sama saiz untuk masak sekata. Begitu jugak carrot. Tadi Kjee guna 2 biji kentang Russet (sebab banyak kanji) dan 3 biji carrot yang tak berapa besar. Jugak letak dalam satu sudu besar lada hitam yang telah ditumbuk kasar-kasar.

Kjee juga letak dua ketul kiub daging. Kerana sudah cukup rasa, Kjee tak letak garam.

Rendidih lagi sampai kuah agak pekat. Kepekatan kuah itu terbit dari tepung yang disalut pada daging tadi.

Oleh kerana Stew Daging sedap dimakan dengan roti, maka korang tentu boleh agak kepekatan kuahnya (seperti dalam gambar).

Makan dengan roti bakar atau Garlic Bread.

Masa Kjee jadi penulis Majalah Jelita, many many years ago (Kjee antara beberapa penulis yang set up majalah tersebut), Kjee pernah ditugaskan membuat masakan antarabangsa. Dan Kjee redah ke rumah-rumah Duta dan juga hotel-hotel untuk tugasan tersebut.

Sayangnya Kjee tak simpan satu pun majalah tersebut untuk kenangan. Sekarang Majalah Jelita dibawah Berita Publishing sudah berkubur. Dan khabarnya, akan berpindah ke management lain. Insya Allah. Moga terus berpanjangan hayat Majalah Jelita.

Anyway, dalam banyak-banyak tempat yang Kjee terjah, sempat jugak Kjee ke Hotel Hilton untuk tugasan makanan Itali. Seorang Chef berbangsa Itali yang membantu menyiapkan tugasan Kjee. Of course Kjee dah lupa nama dia. Lebih 30 tahun rasanya.

Apapun, Kjee hanya ingat sos untuk pasta yang diajar Chef tersebut. Sos itulah yang Kjee simpan hingga ke hari ini. Ia sangat versatile. Kjee gunakan untuk sapu atas piza, untuk Spaghetti Bolognaise dan juga untuk Lasagna.

Zaman Kjee dulu manalah ada sos segera macam dalam botol sekarang. Sebab itu apabila Kjee dengar cerita sos pasta dalam botol tu ada yang halal dan ada yang tidak, Kjee cukup kesian dengan mereka yang menggunakannya tanpa rasa was-was.

Belum pernah lagi Kjee beli sos dalam botol itu walaupun ia akan memudahkan kerja apabila teringin hendak makan pasta, piza dan lasagna.

Bahan-bahan yang diajar Chef Itali itu mudah jer. Tomato, bawang besar, bawang putih, tomato puree, tomato sos, minyak zaiton atau Olive Oil dan jugak bay leaf. Kalau tak ada bay leaf, tak jadi masalah. Tetapi sejak akhir-akhir ni, Kjee tambah lagi satu bahan iaitu Beef Cube jenama Knorrs.

Selama ini Kjee hanya guna bawang besar warna merah untuk sos pasta yang Kjee buat. Tetapi hari ini Kjee guna bawang Holland yang warna kuning tu sebab susah nak cari bawang merah yang cantik sekarang. Hasilnya, Kjee tak berapa puas hati sebab bawang Holland liat sikit berbanding bawang merah. Pun begitu, ia tidak menjejaskan sos Pasta.

Kalau buat sos ini untuk sapuan pizza, ia harus dipekatkan sedikit. Sapuan diatas doh pizza tidak boleh cair.

Tomato yang digunakan harus yang berwarna merah dan masak ranum. Kjee selalu guna tomato India yang kecik-kecik sedikit dan masam. Tapi sekarang susah nak cari. Mungkin kalau ada peniaga India menjualnya barulah boleh dapat tomato tersebut. Lagi masam lagi elok.

Tomato ini kena celur dulu. Buat torehan X di bahagian atas tomato. Kemudian celur dalam air panas mendidih. Kjee masak air. Bila dah mendidih, pelan2 masukkan tomato. Biarkan hingga nampak kulit tomato mula mengelupas. Tujuan dibuat torehan itu untuk tomato itu melecur dan kulitnya senang dibuang.

SOS PASTA

Bahan-bahan

5 biji tomato merah masak ranum
1 biji bawang Holland atau 2 biji bawang besar (didadu)
4 ulas bawang putih (dicincang halus)
1 bay leaf (optional)
2 sudu tomato sauce
1 tin kecik tomato puree
3 sudu besar minyak zaiton atau minyak jagung
butter (optional)
½ sudu lada hitam kisar/tumbuk
1 beef cube Knorrs

CARA

Tomato ditoreh X (lihat gambar) dan dicelur dalam air panas mendidih selama 5 minit atau sehingga kulitnya kelihatan melecur. Sejukkan seketika atau boleh lalu bawah air paip dan buang kulitnya. Kemudian dikisar dengan 1 cawan air. Tepikan.

Dadu halus bawang besar. Cincang halus bawang putih.

Panaskan sauce pan atau apa jua periuk. Tuang minyak. Kjee guna minyak jagung dan dua sudu besar butter. Apabila butter sudah cair, masukkan bawang dan goreng sampai ia layu. Apabila sudah nampak layu dan lembut, masukkan bawang putih.

Dah naik bau, masukkan tomato kisar. Letak jugak 1 helai bay leaf, kalau guna. Kemudian masukkan tomato puree dan sos tomato serta 1 beef cube. Letak jugak ½ sudu lada hitam kisar. Kacau hingga rata. Guna api sederhana dan biar ia rendidih lebih kurang 20 minit.

Kemudian rasa. Kalau perlu, letak sedikit garam. Kjee tak letak.

Kjee guna sos sama untuk Spag Bolognaise. Kjee masukkan daging cincang ke dalam periuk sebaik sahaja bawang layu. Tumis sehingga daging cincang itu kecut barulah tuang tomato yang di kisar. Kalau guna Beef Balls, masukkan ke dalam sos 10 minit sebelum padam api.

Sos ini boleh disimpan beku. Apabila hendak guna, panaskan.

Inilah sos pasta citarasa Kjee. Harap kena dengan selera korang. Boleh tambah juga cendawan butang dalam tin, yang dihiris nipis.

Kjee jugak ada buat sos pasta dan lasagna versi malas. Hehehe. KLIK SINI. AtauSINI.

Sos Pasta Kjee hari ni nampak macam terlebih bawang. Kjee memang suka banyak bawang. Kalau korang tak suka, boleh kurangkan ya.

REVIU BUKU

Kjee tak perasan pun yang Kjee pernah bertemu Chef Norzailina Nordin, beberapa tahun yang lalu. Ketika iu Kjee hadir sebagai tetamu di majlis anjuran Majalah Jelita. Kjee pergi dengan Nadia. Dan kami duduk semeja dengan beliau yang memperkenalkan dirinya sebagai salah seorang penyumbang rencana majalah tersebut.

Apabila beliau menghadiahkan Kjee buku terbaru beliau berjudul '101 Resipi Pengikat Kasih Mertua' baru-baru ini, barulah Kjee dapat mengimbau kembali pertemuan dengan chef yang berkulit putih melepak dan kecil molek orangnya.

Chef Hajah Lin (baru sahaja kembali menunaikan Haji baru-baru ini), nyata sekali bukan sebarang chef. Ini buku beliau yang ke-32 setelah 23 tahun dalam industri kulinari! Dan buku ini dilhamkan dari scrapbook ibu beliau, Norlia binti Abdullah, yang kini berusia 71 tahun! Buku resipi ibu yang menurut Chef Lin, mengandungi guntingan resipi dari akhbar dan majalah! Puan Norlia adalah anak berbangsa Cina yang dibela oleh keluarga orang Melayu.

Chef Hajah Norzailina

Chef Lin, 53 tahun, berasal dari Bentong, Pahang. Kalau baca Biodata dalam buku masak terbaru ini, memang boleh meremang bulu roma. Buku masakkan sahaja yang ke-32, tetapi kalau dicampurkan kesemua buku dalam pelbagai genre termasuk novel dan buku akademik, sudah menjangkau 65 biji kesemuanya!

Tak kenal maka tak cinta. Mahu mengenali Chef Lin lebih rapat, korang kena miliki buku masak terbarunya ini. Kjee tak pasti samada ada buku masakan dwi bahasa dikeluarkan setakat ini. Beliau memang sudah terkenal di persada kulinari antarabangsa, justru buku ini dibuat dalam dwi bahasa, agaknya!

101 resipi yang terkandung dalam buku ini bukanlah resipi yang kita selalu hidangkan. Ia merangkumi resipi-resipi pilihan yang mungkin membuat ibu ataupun ibu mertua tersenyum lebar. Resipi, yang boleh dikategorikan sebagai resipi rahsia ibu-ibu dulu-dulu.

Gulai Asam Rong, Sambal Gelewa, Sesagun, Sambal Hitam dan macam-macam lagilah. Maklumlah ada 101 resipi semua. Yang buat Kjee ketawa terkekek kekek ialah lauk Encik Abas Demam! Lauk apakah itu? Itulah, kan elok korang miliki sendiri dan ketawa berdekah-dekah pulak. Hehehe.

Ada arahan step by step lagik!

Selain beri resipi, ada jugak arahan cara memasak step by step! Atau panduan langkah demi langkah! Bak kata Chef Lin, pasti jadi punyalah walaupun korang selalu bagi alasan tak reti masak. Dan kalau korang tak fasih sangat baca dalam bahasa Malaysia, versi Inggeris jugak ada dik Non!

Kjee sangat teruja melihat kemasan buku ini. Memang ada kelas yang tersendiri. Bukan macam buku resipi biasa yang berkertas murah gitu. Dan semua resipi adalah resipi turun temurun yang telah disusun mengikut citarasa masakini.

Orang kata ada rupa ada harga. Kjee rasa mesti mahal buku ini. Apa tidaknya, gambar lawa, kertas cantik, covernya tebal.Tetapi apabila Kjee mesej Chef Lin tanya harganya, punyalah Kjee terkejut. Only RM29.90. Isyhhh takkan lah murah sangat! Agaknya, memang sengaja dijual begitu murah supaya dapat dimiliki semua. Alhamdullilah syukur.

So, kalau korang tak percaya buku ni best sangat, korang pergi cepat-cepat ke Popular Book Store terdekat. Cepat rembat sebelum kehabisan.

Gerenti boleh buat mak mertua atau bakal mak mertua korang tersengih-sengih bila kau pamerkan kecekapan korang. Jugak boleh beli hadiahkan kepada bonda sendiri.

Okaylah. Lepas ni kalau korang nampak Kjee post resipi pelik-pelik tapi sedap, korang tahu siapa sifu kita ya. Hehehe.

Juga intai blog beliau DISINI.

Ini dia Lepat Labu pertama airtangan Kjee. Hari tu Kjee beli sebiji labu. Separuh dah buat Bingka. Tinggal separuh lagi dalam 400 gms, Kjee simpan dalam peti ais. Kelmarin Kjee pergi pasar dengan Nadia. Nampak labu. Separuh jer. Dalam 600gms. Beli.

Balik rumah teringin lak nak buat Lepat Labu. Tapi Kjee tak suka letak inti kelapa putih. Bila makan terasa gatal tekak. Rupa-rupanya, Cikgu Maryam, fren FB Kjee dari Johor kata, orang Jawa memang makan lepat tanpa inti kelapa putih tu. Ohhh patut kah mokcik tak suka. Hehehe

Kjee google cari resipi. Hari tu Kjee ada jumpa satu resipi yang tak letak inti kelapa. Dan dia guna tepung beras sikit. Kali kedua cari tak jumpa pulak. And then google lagi jumpa blog milik Julia Homemade. Hah dia letak tepung beras.

Maka Kjee mulalah projek. Resipi asal guna 500gms labu. Tapi kat rumah ada 1kilo atau 1000gms. Jadi, hantam sahajalah labu tu. Gandakan adunan. Hehehe. Bukan jadi banyak pun. Dibawah ni Kjee letak resipi asal.

LEPAT LABU
sumber: Blog Julia Homemade

BAHAN-BAHANNYA:

500 gram labu kuning - kukus hingga lembut
3/4 cawan tepung gandum
2 sudu besar tepung beras
4 - 5 sudu besar gula atau secukup rasa
Kelapa parut + garam (Kjee tak letak)
Daun pisang - di layur

Cara Membuat :
Kukus labu hingga empuk. masukkan gula dan lenyek. Masukkan tepung gandum dan tepung beras gaulkan menggunakan senduk hingga rata. Ratakan atas daun pisang ( 2 - 3 sudu ), letakkan sedikit kelapa parut dan gulung. Lipat kedua2 hujung. Aturkan ke dalam periuk kukus dan kukus selama 15 minit.

Tapi rasa-rasanya Kjee lagi suka lepat pisang dan jugak lepat ubi kayu daripada labu, walaupun ramai kata Lepat Labu tersangat lah sedap. Well, tekak memasing kan. Hehehe.

PUDING KASTAD GULA MELAKA

LUNCH RATAH IKAN DAN KENTANG

KALI PERTAMA KU BUAT LAKSAM

TAUFU KUKUS SOS MANIS

IKAN KEMBUNG BERSAMBAL THAI

MASAK LEMAK CILI PADI TELOR ITIK SAMA BELIMBING

LOBAK PUTIH TUMIS AIR

AYAM KUKUS CARA HAINAN

BIFSTIK DAGING ZAMAN KECIK-KECIK

KARI IKAN TALANG KERING

TISHA'S BANGKIT SEMULA DENGAN SOKONGAN NETIZENS

DAGING GORENG DAUN SELASIH

BINGKA LABU YANG MUDAH DIBUAT

MOKCIK DAH PANDAI BUAT POORI KILANGU

PILIHAN MINUM PETANG

POPIA SIMPUL LAGI... TAK SERIK-SERIK HEHEHE

STEW DAGING LEMBU

SOS PASTA VERSI KJEE

HAJAH NORZAILINA NORDIN...BUKAN SEBARANG CHEF

LEPAT LABU TANPA INTI KELAPA